EARL Paris Simoneau

UNE EXPLOITATION ENTIÈREMENT TOURNÉE VERS LA PRODUCTION DE VINS DE CÉPAGE.

De la sélection des plants à la mise en bouteilles, en passant par la taille, le domaine utilise l’expérience et le savoir-faire acquis en près de 200 ans d’activité.
Afin d’obtenir une qualité constante, ils allient chaque jour les traditions de ce métier ancestral aux techniques de production modernes.

Chaque parcelle est surveillée attentivement et  les conditions climatiques sont observées afin de détecter les risques de maladie, c’est uniquement dans ce cas que les vignes sont traitées.
Afin d’assurer des raisins de bonne qualité, les vignes sont partiellement ébourgeonnées.

Une partie des feuilles est également ôtée pour que le soleil atteigne les fruits. Ce travail permet de développer les arômes de nos vins.

Les grappes de Sauvignon sont vendangées à l’aube ou au crépuscule afin de préserver la multitude de leurs arômes.